2016年中国火锅行业发展特点及未来趋势分析

来源: 未知 2017-01-17 点击:121次

  目前国内火锅业发展迅速,很多人看到了火锅市场的容量大,都想在这片沃土上掘一桶金目前国内火锅业发展迅速,都想在这片沃土上掘一桶金

  2016年火锅门店增长率为21.58%,但营业额增长率仅为14.95%,火锅企业的平均净利率比2015年下降1.5%。表明中国火锅产业扩张步伐进一步放缓,但企业信心不减。

  2016年,中国全国餐饮收入实现32310亿元(人民币,下同),同比增长11.7%。火锅作为大众化餐饮的典型代表,前50强企业营业额合计突破400亿元。但同时由于跨界众筹等原因,火锅行业的发展遇到了很多阻力。

  火锅产业呈七大特点

  ——扩张步伐进一步放缓。在调查的100家企业中,2016年有10%的火锅企业没有增开新店,43%的企业新开店数在1至5家,相比2016年扩张速度进一步放缓。

  ——直营模式备受亲睐。2016年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%,只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟,这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。

  ——毛利坚挺但纯利两极分化。在调查显示,52%的企业毛利超过60%。相对毛利的坚挺,纯利分化严重,有21%的企业2016年利润增长为0或者负增长。

  ——大众消费占比增加。调查数据显示,人均消费占有率最高的是60至80元的占到42%;人均消费超过100元的占有率为13%。

  ——集团配送比例增幅明显。数据显示,火锅企业集团总部配送比例较2015年有明显增幅。18%的企业总部配送率超过80%,其中还有部分企业实现了100%配送。

  ——营业额增长被支出增长消化。2016年全国火锅营业额增长率14.95%,但支出比例的增加消化了增长,企业通过增开新店等获得的营业额增长被增加的支出几乎消耗殆尽。

  ——更加重视人力资源问题。调查显示,火锅企业员工年平均流失率为14.46%;75%的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。

  报告称,虽然火锅行业面临诸多挑战与瓶颈。但行业企业信心满满,调查显示,82%的火锅企业在新的一年明确开设新店计划。

  火锅行业开始向品牌化路径发展  火锅行业在经历了一波大洗牌后,已经开始向品牌化路径发展,这是一件好事。

  更多的火锅企业开始放弃连锁加盟模式意味着放弃了找快钱的心态,希望能够沉下心来把品牌做好。而这就加速了企业对于人才的需求,以及标准化,规模化的方向发展。

  但是,当连锁加盟转为直营,也意味着企业的投入将大幅提高,曾经的轻公司将变重,如果在这个过程中,企业的品牌势能无法支撑企业的发展,后果也是非常危险的。当然,非常希望看到这样一批真正的品牌火锅企业出现,但是伴随着的一定是行业的切肤之痛。